fonte https://www.sowinesofood.it/antonio-daloiso-quando-la-tradizione-pugliese-incontra-il-panettone/
Il giovane maestro pasticcere barlettano Antonio Daloiso, vincitore nel 2014 del programma “Il più grande pasticcere” su Rai 2, ha contribuito attivamente a promuovere l’idea che il panettone possa essere gustato tutto l’anno attraverso l’organizzazione dell’evento “Re Panettone”.
Approfondendo le tendenze per il 2020 riguardo ai panettoni, Daloiso sottolinea che le richieste si sono concentrate maggiormente sui panettoni tradizionali. Tra le sue creazioni più celebri, il “Panettone 3 cioccolati” e il panettone salato “Puglia”, entrambi con caratteristiche uniche e particolari.
Il “Panettone 3 cioccolati” presenta una quantità di cioccolato superiore alla farina, con l’aggiunta di cioccolato fondente al 70%, cubetti di cioccolato bianco, al latte e fondente, e una glassa realizzata con mandorle e cacao. Daloiso cerca di unire la morbidezza del panettone classico al gusto intenso del cioccolato.
Il panettone salato “Puglia” è una creazione che rappresenta le radici pugliesi del maestro pasticcere, con l’uso di ingredienti tipici della regione come il Caciocavallo Podolico, il Capocollo di Martina Franca e il pomodoro secco di Lecce. Questo panettone salato è perfetto per un aperitivo accompagnato da bollicine e presenta una crosta al Parmigiano Reggiano.
Le radici pugliesi e barlettane hanno svolto un ruolo fondamentale nella formazione di Daloiso come pasticcere, provenendo da una famiglia con una lunga tradizione nel settore. La sua vittoria a “Il più grande pasticcere” nel 2014 e l’ingresso nell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani lo hanno portato a moltiplicare le sue attività, incluso l’apertura di un locale in Cina in collaborazione con uno studio cinese.
Secondo Daloiso, la caratteristica principale di un buon dessert è quella di lasciare al cliente il desiderio di volerne ancora, indipendentemente dalle sue peculiarità gustative.
